Habichtspilz

Der Habichtspilz ist ein bemerkenswerter Speisepilz, der in verschiedenen Teilen Europas zu finden ist. Er ist bekannt für seine unverwechselbare kegelige Form und die graubraunen, schuppenartigen Flecken auf seiner Oberfläche.

Der Habichtspilz gilt als wahres Nährstoffpaket und schmeckt leicht süsslich. (Foto by: thomaseder / Depositphotos)

Allgemeine Informationen

Auch bekannt als Habichts-Stacheling oder Rehpilz.
Er gehört zu den Braunsporstachelingen Pilzen.
Der Habichtspilz zeichnet sich durch einen robusten und breiten Stiel aus und kann einen Hutdurchmesser von bis zu 15 cm erreichen.
In jungen Jahren ist der Hut des Pilzes in der Regel konvex, nimmt aber mit zunehmendem Alter eine flachere Form an.
Der Habichtspilz hat einen charakteristischen, aber milden Geschmack und eine feste Textur, die ihn zu einer schmackhaften Ergänzung in verschiedenen Gerichten macht.
Der Habichtspilz kann mit anderen Pilzarten verwechselt werden. Besonders ähnlich sehen ihm die Arten aus der Gattung der Schirmpilze. Einige dieser Arten, wie der grüne Knollenblätterpilz, sind jedoch giftig und können zu schweren Vergiftungen führen. Daher ist es wichtig, bei der Pilzsuche äusserst sorgfältig vorzugehen.

Herkunft und Saison

Der Habichtspilz wächst vorzugsweise in Nadelwäldern und zeigt eine bemerkenswerte Vorliebe für sandige Böden. Man findet ihn von Ende Juni bis November.

Geschmack

Obwohl er auf den ersten Blick rau und unappetitlich erscheinen mag, ist der Habichtspilz eine beliebte Wahl für viele Pilzliebhaber wegen seines einzigartigen, leicht süsslichen Geschmacks.

Wirkung

Der Habichtspilz ist nicht nur eine leckere Zutat in vielen Gerichten, sondern auch ein Nährstoffkraftpaket. Er ist reich an

Eiweiss,
Vitaminen,
Mineralstoffen und
Ballaststoffen

und kann zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit beitragen.

Es gibt auch einige Studien, die darauf hindeuten, dass der Habichtspilz immunstärkende Eigenschaften hat und das Risiko von bestimmten chronischen Krankheiten senken kann.

Näheres zum Habichtspilz. (Foto by: GuteKueche.ch)

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Für eine optimale Frische und Haltbarkeit sollten Habichtspilze idealerweise sofort nach dem Kauf oder Sammeln verzehrt werden. Sollte dies nicht möglich sein, gibt es jedoch einige Methoden zur Aufbewahrung:

Im Kühlschrank: Lagert die Pilze ungewaschen und in einem offenen Behälter im Kühlschrank. So bleiben sie in der Regel einige Tage frisch.
Einfrieren: Habichtspilze können auch eingefroren werden. Hierbei ist es ratsam, die Pilze vorher zu blanchieren, um ihre Textur und ihren Geschmack zu bewahren.
Trocknen: Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die Pilze zu trocknen. Auf diese Weise können sie mehrere Monate gelagert werden.

Bitte beachtet, dass die Pilze vor dem Verzehr gründlich gewaschen und gekocht werden sollten, um mögliche Bakterien oder Parasiten zu beseitigen.