Gorgonzola Risotto mit Spinat

Zubereitung

1. Zuerst den frischen Spinat waschen, rüsten und in kochendem Wasser für ca. 2 Minuten kurz blanchieren, danach abgiessen und gut abtropfen lassen. Grob hacken.
2. Zwischendurch die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
3. Dann die rote Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides in einem separaten Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten, den Risottoreis dazugeben und für ca. 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
4. Das Ganze regelmässig mit Bouillon ablöschen und immer wieder nachgiessen, sobald die Flüssigkeit verkocht ist. Dieser Vorgang dauert ca. 20 Minuten.
5. Anschliessend den Spinat unterrühren und mit Wein und Mascarpone abschmecken.
6. Den würzigen Gorgonzola klein würfeln und zusammen mit dem Parmesan gründlich unterrühren.
7. Das fertige Gorgonzola Risotto mit Spinat zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und umgehend anrichten.